1. 設立專人負責食品留樣，定期對專用容器、冰柜進行清理消毒。

2. 用于盛裝樣品的盛具必須清潔衛生，符合樣品衛生標準要求。

3. 對事物菜品進行留樣時在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

4. 飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

5. 飯菜留樣必須堅持48小時。